Falando em Café

DICAS:

• O expresso é um café exclusivo, preparado sob pressão, em doses individuais devendo ser saboreado no exato momento da extração. O expresso é resultado da combinação dos aromas e sabores mais intensos.
• Para prepará-lo, o ideal é a utilização de grãos frescos, de alta qualidade, com muito aroma e sabor, moídos e comprimidos da maneira certa para que a água possa passar sob pressão.
• Para a obtenção de um expresso excelente, as máquinas devem estar bem reguladas, permitindo uma operação com pressão de 9 atmosferas (atm), temperatura de 90 graus, num tempo entre 25 e 30 segundos.
• O creme permanece na xícara por um longo período, ele marca e adere à parede da xícara.
• O sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado é o seu creme espesso e duradouro. Se esse creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado.
• Se o expresso é bem tirado, forma-se um creme espesso, de cor homogênea que retém uma porção de açúcar por alguns segundos.
• O expresso deve ser preparado com grãos recém torrados, moa o café um pouco antes da preparação.
• A torra do expresso é mais clara, grãos muito torrados tornam-se oleosos, perdem aroma e sabor e deixam o expresso mais amargo.
• A moagem aconselhada para o expresso é a média, se for muito grossa, a água passa mais rápido pelo filtro e a bebida ficará fraca, sem o creme. Se for muito fina, a água demora mais para sair, deixando o café amargo e com manchas brancas no creme.
• O creme serve para manter a temperatura da bebida e preservar seu aroma, e sua cor deve ser bege escura. Mesmo que a pessoa não use açúcar ou adoçante, o café deve ser mexido para que os aromas possam ser sentidos.